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Risotto de setas.

Por un lado necesitamos un caldo de pollo.

Por otro, en una olla ponemos a freír a fuego medio-bajo apio y cebolla bien picados. Añadimos arroz (un cacillo por persona). Vamos removiendo. Cuando el arroz y la cebolla empiezan a estar transparentes, agregamos vino blanco (o Martini bianco si tenéis). Y empezamos a remover para que no se pegue.

Respecto de las setas: o se compran crudas y basta con limpiarlas al grifo, secarlas, quitarles el tallo y cortarlas; o se compran secas y se ponen a hidratar en un tazón con caldo de pollo bien caliente, se tienen tres minutos, se sacan y se les corta también el tallo y se las parte.

Mientras, hemos ido añadiendo al arroz cacillos de caldo a demanda, según se fuera quedando pastoso, y removiendo para que no se pegue en ningún momento. Si hemos usado setas deshidratadas, le añadimos el caldo donde hemos tenido las setas, cuidando de que no nos hayan dejado tierra en el mismo. Añadimos caldo, y removemos… hasta que el arroz se vaya haciendo. Cuando veamos que al arroz le falta poco, echamos las setas partidas y seguimos removiendo.

Cuando el arroz esté casi hecho, echamos un buen dado de mantequilla y sal. Mezclamos hasta que la mantequilla se funda y quede bien mezclada. Rectificamos de sal. Echamos parmesano rallado.

Dejamos de remover, le ponemos la tapa a la olla, lo retiramos del fuego y dejamos que repose tres minutos.

risotto setas Risotto de setas.

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